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厨师炒菜时锅里炒出火来是怎么做到的啊?

这个现象,烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一气呵成的炒菜的技艺。 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花等,这类菜需要短时间的极高温度,而且...

因为厨师炒菜一般都是要用大火炒才够火候的,炒出来的菜才香,大火锅的热量就会跟着大,油或酒遇到高温就会着火的,这是很正常的,平时如果自己家里煮菜如果油在锅里煮久了也会着火的

这个问题很简单....因为我曾经就在酒店的厨房部的热菜间工作...你说的那叫翻锅.是厨师长时间练出来的,短时间是不可能的!当炒菜时,菜和锅里的油混合在一起,我们的家庭炒菜都是用平的铲勺,而大厨所用的大多是圆的炒勺,而炒勺不容易翻菜,很...

厨师炒菜的时候锅里冒火烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是厨师一起一气呵成的炒菜的技艺。 当厨师翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花,这类菜需要短时间的...

这个现象,烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一气呵成的炒菜的技艺。 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花等,这类菜需要短时间的极高温度,而且...

你说的那叫翻锅.是厨师长时间练出来的,短时间是不可能的!当炒菜时,菜和锅里的油混合在一起,我们的家庭炒菜都是用平的铲勺,而大厨所用的大多是圆的炒勺,而炒勺不容易翻菜,很容易炒成连锅的,所以就必须要翻锅了

气势 那是炒菜的势,玩笑呵呵喷那么高因为 有鼓风机或其他的方法等助燃哈

我也是做厨师,我们厨师在饭店炒菜把灶点着火有两种灶,1、是柴油灶把油阀开一点放一点柴油就可以点着火了,2、地下管道煤气灶是打一下电子在把煤气灶的阀门开一点就点着火了啊~!

厨师炒菜的时候,因为用的是商用厨具,火大、锅厚,油温很高而且不容易降低。油很容易达到燃点燃烧。此法适合快速翻炒,因为有在锅中燃烧时间超过一两分钟以后会有以下几点害处:油烧完了,锅里的食物就糊了;又在燃烧过程中是昂大量有害物质,...

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